از زمان های گذشته تاکنون، یکی از مهم ترین تجهیزات آشپزخانه، ظروف فلزی و چوبی بوده که تهیه و طبخ انواع غذاها را آسان تر کرده و کمک زیادی به آشپزها نموده است.
امروزه اما با پیشرفت زیادی که در زمینه های مختلف از جمله آشپزی شاهدش بودیم، انواع مراکز تولید کننده قالب پیتزا و قالب کته پز و.. ایجاد شده اند که هر کدام ارائه دهنده انواع ظروف حرفه ای برای فر و اجاق گاز می باشند.
استفاده از چدن و استیل نیز امروزه بسیار رایج شده و تنها محدود به آشپزخانه های خانگی نبوده در آشپزخانه های صنعتی نیز کاربرد فراوانی دارد. از این رو در این مطلب به بررسی این محصولات و مقایسه معایب و مزایای هر کدام می پردازیم. با ما همراه باشید.
تفاوت چدن و استیل
به طور کلی چدن و استیل دو آلیاژ فلزی هستند و در ترکیب هر دو از آهن استفاده شده است؛ اما با این حال تفاوت های زیادی بین این دو محصول وجود دارد که عبارتند از:
ترکیبات اولیه
اکثر ابزارها و ظروف ساخته شده از استیل در بازار دارای 18% کروم و 10% نیکل در ترکیبات خود هستند. همچنین برای افزایش مقاومت این محصول در برابر زنگ زدگی، عنصری به نام مولیبدن به آن اضافه می نمایند که آن را در برابر خورگی، مقاوم تر می کند.
در ترکیبات اولیه چدن نیز آهن و کربن به کار رفته است و همچنین دارای ۹۳ تا ۹۵ درصد آهن و حدود ۲ تا ۴ درصد کربن می باشد.
وزن
همان طور که می دانید چدن در مقایسه با استیل وزن بالاتری داشته و علت آن هم این است که چدن دارای کربن بیشتری می باشد.
علاوه بر این، فرآیند ذوب برای تغییر شکل این فلزات نیز تاثیر زیادی بر وزن آن ها می گذارد؛ مانند تولید قالب پیتزا مربعی یا قالب پیتزا مثلثی که هر کدام دارای ویژگی های ظاهری متفاوتی هستند.
بنابراین استیل در مقایسه با چدن سبک تر بوده و حمل آن آسان تر است؛ البته لازم به ذکر است که برخی ظروف از جنس استیل چندلایه ساخته شده اند که سنگین تر هستند.
دوام
در مقایسه چدن و استیل از لحاظ مقاومت و دوام، چدن برنده است؛ چرا که دارای مقاومت بسیار بالاتری در برابر گرما، زنگ زدگی و فشار بوده و در نتیجه دارای عمر بیشتری است.
البته استیل نیز در مقابل زنگ زدگی و اکسید شدن مقاوم بوده و کیفیت خوبی دارد.
اما در نهایت ظروف چدنی ماندگاری بیشتری داشته و در صورت ایجاد آسیب، می توان آن را تعمیر کرد و مجددا مورد استفاده قرار داد.
شست و شو
نظافت و تمیزی چدن به دلیل دارا بودن سطح سخت تر، دشوارتر بوده و پیشنهاد می شود برای شست و شوی آن از مایع ظرفشویی استفاده نگردد.
اما در مقابل استیل، دارای سطح صاف تری بوده و به راحتی می توان مواد غذایی مختلف را از روی سطح آن پاک نمود.
تاثیر بر طعم غذا
یکی از نکات مهم در بحث تفاوت چدن و استیل، تاثیر بر طعم و پخت غذا می باشد.
ممکن است ترکیبات چدن در برابر اسیدهای موجود در برخی از مواد غذایی مانند: گوجه واکنش داده و در نهایت بر طعم غذا تاثیر بگذارد. اما استیل این ویژگی را نداشته و هنگام استفاده از آن تغییری در طعم غذا ایجاد نمی گردد.
چنانچه به نظافت و تمیزی تجهیزات آشپزخانه خود خیلی اهمیت می دهید خواندن مطلب بهترین روش تمیز کردن فر خالی از لطف نیست.
مقاومت
به طور کلی استیل دارای تحمل گرمای بالاتری نسبت به چدن بوده و علت اصلی آن نیز، تفاوت در ساختار هر کدام است.
در واقع چدن به دلیل دارا بودن گرافیت، به راحتی رسانای حرارت بوده و در نتیجه در مقایسه با استیل، حساسیت بیشتری در برابر حرارت دارد.
نچسب بودن
چدن قابلیت نچسب بودن در برابر غذا را دارد؛ این در حالی است که استیل به دلیل نرم بودن سطح آن ممکن است به میزان چدن، نچسب و مقاوم نباشد.
مهم ترین دلیل این موضوع علاوه بر ترکیبات این محصولات، نحوه روغن کاری چدن نیز می باشد.
سلامت
یکی از نکات مهم در تولید چدن این است که برخلاف بسیاری از ظروف و تجهیزات و قالب پیتزا که از تفلون یا مس تولید شده اند، دارای مواد شیمیایی نمی باشد.
البته هیچ کدام از این ظروف به طور کامل سالم و بی ضرر نیستند؛ به عنوان مثال، چدن ممکن است در واکنش با غذا مقداری آهن تولید کند که برخی این آهن را مفید دانسته و عده ای تایید نمی کنند.
همچنین استیل حاوی فلز نیکل می باشد. بنابراین در صورت حساسیت به این فلز پیشنهاد می کنیم ظروف استیل را تهیه نکنید.
قیمت
از لحاظ مقایسه قیمت این دو محصول، باید بگوییم که چدن به دلیل استفاده از مواد اولیه ارزان تر مانند: آهن و کربن دارای هزینه کمتری بوده و ارزان تر است.
همچنین روش تولید چدن در مقایسه با استیل، سنتی تر بوده و در نتیجه هزینه کمتری دارد.
قابلمه استیل بهتره یا چدن
حالا پس از بررسی تفاوت های چدن و استیل، حتما این سوال برای شما پیش آمده است که: قابلمه استیل بهتره یا چدن؟
در پاسخ به این سوال باید بگوییم: بستگی دارد!
در واقع انتخاب یکی از این دو به نیازها، علایق و میزان بودجه و هزینه ای دارد که شما در نظر گرفته اید.
اما اگر بخواهید ظروف چدن اصل را تهیه کنید، باید بدانید که دارای قیمت بالایی بوده و ممکن است دارای نمونه های تقلبی نیز باشد. اما برای انتخاب ظروف استیل می توانید به راحتی از مکان های معتبر، اقدام به خرید کنید.
به طور کلی انتخاب این ظروف، علاوه بر موارد گفته شده به سلیقه شخصی شما نیز بستگی دارد. ممکن است ظاهر و زیبایی ظروف استیل برای شما اهمیت بیشتری داشته باشد. در هر صورت پس از مطالعه تفاوت های این دو محصول می توانید به راحتی در این باره تصمیم گیری کنید.
تفلون یا استیل
در مقابل انتخاب بین چدن و استیل، اغلب افراد در انتخاب ببین استیل و تفلون نیز سردرگم هستند و هنگام سفارش قالب پیتزا نمی دانند کدام را انتخاب کنند. اما در پاسخ به این سوال که تفلون بهتره یا استیل؟ باید بگوییم چنانچه به طور معمول در دماهای بالا آشپزی می کنید، ظروف استیل را پیشنهاد می کنیم.
اما چنانچه می خواهید ظرفی نچسب داشته باشید که تمیز کردن آن نیز آسان تر باشد، ظروف تفلون گزینه مناسب تری است.
جمع بندی
به پایان مطلب رسیدیم. در این مقاله تلاش کردیم شما را با تفاوت های مهم چدن و تفلون آشنا سازیم. گفتیم عمده تفاوت این دو محصول در ترکیبات، وزن، قیمت، مقاومت و… می باشد. سپس گفتیم انتخاب بین این دو به نیاز، بودجه و سلیقه هر فرد بستگی دارد اما در صورتی که زیبایی ظروف برای شما اولویت است، تجهیزات استیل می تواند انتخاب بهتری باشد. در پایان نیز به مقایسه استیل و تفلون پرداختیم و گفتیم تمیز کردن ظروف تفلون راحت تر بوده و ظروف استیل نیز مناسب آشپزی در دماهای بالا است.
امیدواریم این مطلب راهنمای جامعی به منظور خرید این محصولات برای شما باشد. چنانچه سوالی داشتید می توانید در قسمت نظرات با ما در میان بگذارید. حتما پاسخ خواهیم داد. همچنین برای خرید انواع قالب پیتزا و قالب کته پز می توانید از قسمت تماس با ما با مجموعه رشید (ثامن) در ارتباط باشید.
