پستو نوعی ای سس است که متعلق به شهر جنوا در لیگوریا می باشد. سس پستو به صورت سنتی شامل سیر له شده، ریحان خرد شده و دانه کاج اروپایی است که با روغن زیتون، پنیر پارمیجانو و پنیر فیور ساردو (گونه‌ای پنیر گوسفندی) و گاها سیر مخلوط می‌گردد.
سس پستو را به روش‌های مختلفی می‌توان تهیه کرد که یکی از متداول‌ترین آن‌ها تهیه سس پستو با دانه کاج بوداده، گردو یا بادام زمینی برشته شده است. در اینجا اما قصد داریم طرز تهیه سس پستوی ریحان و اسفناج را به شما آموزش دهیم که بسیار خوش‌طعم و خوش‌رنگ است و طعم متفاوتی با هر سس پستویی که تا به حال خورده‌اید دارد.
پستو ، یکی از طعم دهنده‌های مشهور برای پاستاها و اغلب غذاهای ایتالیایی است. این سس را می‌توانید برای صبحانه، ناهار، شام و یا حتی یک میان وعده مصرف نمایید. برای تهیه این سس؛ از چند ماده اولیه استفاده می‌شود؛ که نیازی به پختن آن‌ها نیست. طرز تهیه این سس بسیار ساده و راحت است؛ ریحان سبز، پنیر پارمزان و روغن زیتون از مواد اصلی تشکیل دهنده این سس هستند.
مواد لازم برای تهیه سس پستو
برگ ریحان سبز و تازه / اسفناج تازه / سیر / آبلیمو تازه / پنیر پارمزان / نمک /
فلفل سیاه / روغن زیتون
طرز تهیه سس پستو
- برای تهیه سس پستوی ریحان و اسفناج ابتدا اسفناج، ریحان، سیر، آبلیمو تازه، پنیر پارمزان، نمک و فلفل را درون غذاساز بریزید.
- حدود ۳۰ ثانیه دستگاه را روشن کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
- در همان حال که دستگاه روشن است، خیلی آرام روغن زیتون را به مواد اضافه کنید.
- دستگاه را تا زمانی که یک سس یک‌دست و روان به دست آید خاموش نکنید.
- اگر سس روان‌تر دوست دارید می‌توانید مقدار روغن زیتون را بیشتر کنید.
- سس پستو ریحان و اسفناج شما آماده است. شما می‌توانید این سس خوش‌رنگ را همراه با انواع پیتزا ، پاستا، مرغ تنوری، ماهی، سبزیجات گریل‌شده و… میل کنید. علاوه بر سس پستو انواع مختلفی از سس‌ها همچون سس ریحان وجود دارد که برای غذاهای مختلف می‌توان از این سس استفاده کرد.
نکات مهم در طرز تهیه سس پستو
- این سس را می‌توانید تا دو هفته درون یخچال و برای مدت بیشتر در فریزر نگه دارید.
- اما اگر قصد فریز کردن سس پستو را دارید ، بهتر است به آن پنیر اضافه نکنید و در زمان سرو به بقیه مواد آن را اضافه کنید.
- هر چه روغن زیتون ، بیشتری به مواد اضافه کنید، سس رقیقی خواهید داشت.
- استفاده از آبلیمو در این سس ، از کپک‌زدن آن جلوگیری می‌کند.
- زمان آماده‌سازی ، 20 دقیقه است.
سس پستو دارای انواع مختلفی است:
سس پستو قرمز؛ همان سس پستوی گوجه‌فرنگی است که در آن به جای ریحان؛ از گوجه‌فرنگی پوره شده استفاده می‌شود.
سس پستو سفید؛ از دیگر انواع سس پستو است که هیچ‌گونه سبزیجاتی به آن اضافه نمی‌شود و اما در عوض سس مایونز به آن اضافه کرده تا رنگ سفیدی داشته باشد.
سس پستو با بادام زمینی یا بادام هندی و با پسته از دیگر از انواع سس پستو هستند که دارای طعم بسیار لذیذی هستند.
طرز تهیه سس پستو برای پیتزا
برگ‌های ریحان، روغن زیتون، گردو و سیر را در مخلوط‌کن ترکیب کنید و به اندازه کافی هم بزنید تا یک بافت نرم و یکنواخت به دست آید.سپس پنیر را اضافه کنید و فقط به اندازه‌ای هم بزنید که مخلوط شود.
طرز تهیه پیتزا پستو
یک تکه خمیر پیتزا به اندازه متوسط یا بزرگ بردارید و کمی آرد روی آن بپاشید. خمیر پیتزا را با وردنه صاف کرده و سپس در سینی فر قرار دهید. سس پستو را روی خمیر بمالید و بسته به سلیقه‌تان می‌توانید مقدار بیشتری یا کمتری اضافه کنید. سپس به میزان لازم پنیر موزارلا یا پنیر مخصوص پیتزا را روی سس قرار دهید و سبزیجات، ذرت بخارپز شده و برش‌های زیتون را روی پنیر بچینید.
سینی پیتزا را در طبقه وسط فری که از مجموعه حیران تهیه کرده اید قرار دهید و به مدت ۱۴ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا پنیر ذوب و طلایی شود. قبل از سرو، اگر دوست داشتید، می‌توانید مقداری فلفل قرمز یا ریحان تازه یا خشک روی آن بریزید. پیتزا پستو را داغ سرو کنید.
کاربرد سس پستو در آشپزی
پستو را می‌توانید در انواع پاستا و غذاهای ایتالیایی ترکیب کنید؛ صبحانه، ناهار، شام و یا حتی برای میان وعده می‌تواند یک گزینه مناسب باشد.
املت پستو درست کنید! کافی است یک قاشق پستو را به تخم‌مرغ‌هایی که از قبل هم زده‌اید اضافه نمایید تا کاملا با مواد املت ترکیب شود. سپس بگذارید همانند املت موادتان پخته شود.
پاستا؛ یکی از آن غذاهایی است که با این سس طعمی عالی به خود می‌گیرد. زمانی که پاستا را خوب پخته و آن را کاملا آبکش نموده؛ آن را سریع داخل یک کاسه بزرگ ریخته و با یک چهارم پستو کاملا مخلوط نمایید. پاستاها که سبز رنگ شدند؛ می‌توانید آن را میل نمایید.
یکی دیگر از غذاهایی که با این سس؛ بسیار خوشمزه می‌شود؛ سوپ‌ها هستند. سوپ گوجه، سوپ سیب‌زمینی و بسیاری از سوپ‌های دیگر را این بار با این سس امتحان کنید! می‌توانید یک قاشق از این سس را با یک کاسه سوپ ترکیب کرده و یا بر روی سوپ خود بریزید تا ببینید که چطور این سس می‌تواند در تغییر طعم سوپ معجزه کند.
سس پستوی رقیق ، بهترین طعم دهنده برای مرغ پخته یا استیک است. مرغ و گوشت را به هر شکلی که دوست دارید برش داده و قبل از سرو آن کمی از این سس روی آن بریزید. طعم متفاوت گوشت را به خوبی احساس خواهید کرد.
همچنین می‌توانید سس پستو را با انواع سبزیجات از سیب‌زمینی گرفته تا کلم بروکلی ترکیب کنید. با این سس ساندویچ‌های خوشمزه‌تری داشته باشید و یا حتی به جای سس گوجه در پیتزا از این سس استفاده نمایید.
سس پستو و میان وعده‌ها
اگر شما هم جزو افرادی هستید که علاقه‌مند هستید خودتان نان را در خانه بپزید؛ می‌توانید نیم پیمانه سس پستو را با خمیر نان خود ترکیب کرده تا با طعم شگفت‌انگیز آن بیشتر آشنا در انواع نان شوید.
این سس یک طعم دهنده بی‌نظیر است، بنابراین می‌توانید آن را روی پاپ‌کورن بریزید و کمی پنیر پارمزان نیز به آن اضافه نمایید. بعد از این‌که مواد را خوب با هم ترکیب کردید خوشمزه‌ترین پاپ‌کورنی را می‌توانید تجربه و میل نمایید.
این سس برای سالاد ، ترکیبی بی‌نظیر است که می‌تواند برای یک میان وعده عالی بسیار مناسب باشد.
سس پستوی ریحان ، از برترین نوع این سس است. سس پستو فرانسوی نیز از دیگر انواع این سس است که برای تهیه آن کافی است به جای ریحان از جعفری تازه استفاده کنید.
