طرز تهیه پیتزا به سبک ناپولیتن

pizza napoletana

پیتزا ناپولی ایتالیایی که با نام پیتزای ناپل نیز شناخته می‌شود، نوعی پیتزا است که با گوجه فرنگی و پنیر موزارلا درست می‌شود. این پیتزا محصول سنتی تضمین شده (TSG) در اتحادیه اروپا و بریتانیا است و هنر ساخت آن در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو گنجانده شده‌است.

پیتزایی که امروز به اسم پیتزا ناپولیتن می شناسیم (خمیر روی آن گوجه فرنگی و پنیر) در ناپل اختراع شد. قبل از دهه ۱۷۰۰ میلادی، نان های مسطح وجود داشت، اما هرگز روی این نان‌ها، گوجه فرنگی، که در حال حاضر یکی از مشخصه‌های تعیین کننده پیتزا ناپولیتن است، استفاده نمی‌کردند.

گوجه فرنگی در قرن شانزدهم توسط کاشفانی که از پرو بازگشته بودند به اروپا آورده شد. با این حال، بسیاری از اروپایی‌ها معتقد بودند گوجه‌فرنگی‌ها سمی هستند، تا این که دهقانان فقیر ناپل در اواخر قرن ۱۸ شروع به استفاده از گوجه روی نان‌های خود کردند. این غذا خیلی زود محبوب شد. 

ویژگی‌های مهم پیتزا ناپولیتن

اگر بخواهیم در مورد طرز تهیه پیتزا ناپولیتن صحبت کنیم، باید بگوییم که این پیتزا به مدت ۶۰ تا ۹۰ ثانیه (زمان پخت نباید بیش از ۹۰ ثانیه باشد) در فر سنگی با حداقل دمای ۴۰۰ درجه سانتی‌گراد با آتش چوب پخته می‌شود.

• خمیر نازک و لطیف: خمیر پیتزا ناپولیتن با دقت بالا تهیه می‌شود و باید نازک و نرم باشد.
• مواد ساده و تازه: تنها از مواد اولیه ساده و تازه استفاده می‌شود، مانند سس گوجه‌فرنگی تازه، پنیر موزارلا، ریحان و روغن زیتون.
• پخت در دمای بالا: پخت این پیتزا در فرهای مخصوص با دمای بسیار بالا (حدود 485 درجه سانتی‌گراد) صورت می‌گیرد و تنها چند دقیقه طول می‌کشد.

پیتزا ناپولیتن در سه نوع رسمی وجود دارد:

1.پیتزا مارینارا: روی آن گوجه فرنگی، سیر، پونه کوهی و روغن زیتون فرابکر است.

2.پیتزا مارگریتا: روی آن گوجه فرنگی، موزارلای ورقه شده تازه، ریحان تازه و روغن زیتون فرابکر.

3.پیتزا مارگریتا اکسترا: روی آن گوجه فرنگی، موزارلا دی بوفالا، ریحان تازه، و روغن زیتون فرابکر اضافه شده است.

یکی از دلایل مهم در پخت یک پیتزای عالی و ترد ، داشتن قالب های مرغوب و باکیفیت است . مجموعه رشید ثامن اولین تولید کننده انواع قالب های پیتزا آماده ثبت سفارش مشخصه‌های می باشد.

مواد لازم پیتزا ناپولی

پیتزای ناپولیتن، که یکی از معروف‌ترین انواع پیتزا در جهان است، مواد اولیه این پیتزا عبارتند از : آرد، خمیر مایه، نمک، آب، سس پیتزا، گوجه فرنگی، پنیر موزارلا، و  برگ ریحان. با ترکیب این مواد ساده  شما می‌توانید یک پیتزایی بسیار خوشمزه نوش جان کنید.

خمیر این پیتزا راز اصلی در طمع و مزه آن می باشد. خمیر پیتزا ناپولیتن بدون چربی تهیه می‌شود و ساختار آن به گونه‌ای است که باید ظرف 90 ثانیه به طور کامل پخته شود. در واقع، پخت این پیتزا تنها 1.5 دقیقه زمان می‌برد.

اما تهیه خمیر آن تقریباً یک روز کامل زمان نیاز دارد. پیتزا ناپولیتن در فر با دمای بسیار بالا پخته می‌شود و اغلب از تنور با سوخت هیزم استفاده می‌شود، که این روش پخت به پیتزا عطر و طعم دودی خوشایندی می‌بخشد. اما پخت این پیتزا با فر پیتزا ناپولی نیز همان طعم و مزه را به ارمغان می آورد. اما مواد اولیه پخت خمیر پیتزا ناپولی به شرح زیر است:

1.مایه خمیر را در آب حل کنید و بگذارید نیم ساعت بماند تا کف کند.

2.آرد و نمک را دو بار الک کرده و در یک ظرف بزرگ بریزید.

3.محلول آب و مایه خمیر را به تدریج به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. این کار را با دقت و آرامش انجام دهید و محلول را به یکباره به آرد اضافه نکنید.

4.قبل از شروع به ورز دادن خمیر، روش‌های حرفه‌ای ورز دادن را یاد بگیرید. خمیر پیتزا باید به گونه‌ای ورز داده شود که حباب‌های هوا در آن به مقدار مناسبی حفظ شوند و میزان چسبندگی و سفتی آن نیز مناسب باشد.

5.روی ظرف خمیر یک پارچه مرطوب بکشید و اجازه دهید خمیر یک ساعت در دمای اتاق و نور کم استراحت کند.

6.خمیر را از ظرف بیرون بیاورید و روی یک سطح صاف بگذارید ، سپس کمی پهن کرده و دوباره تا کنید. اگر چسبندگی زیاد بود، کمی آرد به دستانتان بمالید.

7.خمیر را به یک چانه بزرگ و یکدست تبدیل کنید تا سطح صاف و دایره‌ای داشته باشد.

8.یک ظرف بزرگ را با روغن زیتون چرب کنید و چانه خمیر را در آن قرار دهید. روی آن را با سلفون بپوشانید تا هوا وارد نشود.

9.ظرف را به مدت 15 تا 20 ساعت در دمای اتاق و دور از نور مستقیم قرار دهید.

10.خمیر را از ظرف بیرون بیاورید. حجم آن باید حداقل دو برابر شده باشد. خمیر را با توجه به اندازه قالب فر به چند قسمت تقسیم کنید. چانه‌های جدید را با فاصله در ظرف چرب قرار دهید و یک پارچه مرطوب روی آن بکشید. پس از دو تا سه ساعت، خمیر آماده است.

طرز تهیه سس پیتزا ناپولی

پیاز، سیر، و گوجه فرنگی را با رنده ریز خرد کنید. سپس این مواد را به همراه سایر مواد در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید به مدت بیست دقیقه بجوشند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد در دمای اتاق خنک شوند. پس از خنک شدن، سس را از صافی رد کنید تا یکدست شود.

جهت خرید انواع قالب های پیتزا و قالب پیتزای مثلثی وارد لینک شوید .